Carne roja: ¡cuidado con el peligro!

Rápida y fácil de cocinar, la carne roja invita a casi todas nuestras comidas. Sin embargo, para no poner en riesgo nuestra salud, no debería aparecer más de dos o tres veces por semana en nuestros menús.

Carne roja: ¡cuidado con el peligro!
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500g de carne roja a la semana. Esta es la cantidad que no se debe exceder para reducir el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular o cáncer.

 

Un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer.

Según varios estudios, el consumo de carne roja aumenta el riesgo de cáncer de colon en un 24% y del esófago, hígado, páncreas o pulmón en un 20 a 60%.

Entre los cánceres y las enfermedades cardiovasculares, el riesgo general de que los grandes consumidores de carne roja sean víctimas de una de estas enfermedades aumenta un 31% para los hombres y un 36% para las mujeres.

Los delicatessen también están preocupados: según un estudio reciente , una ración diaria entre 50 y 80 g aumenta el riesgo de muerte en un 9%, en un 21% para una porción entre 80 y 160 g. Hoy, la mayoría de los científicos está de acuerdo en que se podrían evitar miles de muertes prematuras si las personas comieran menos carne roja y fiambres.

Grasas saturadas y carnitina en carnes rojas.

Los científicos explican parcialmente el peligro de comer demasiada carne roja porque contienen grandes cantidades de grasas saturadas. Al promover el exceso de colesterol en la sangre, las grasas saturadas conducen a la formación de placas ateromatosas que causan eventos cardiovasculares.

Segundo factor de riesgo importante: hidrocarburos aromáticos policíclicos, sustancias altamente cancerígenas, generadas durante la cocción a altas temperaturas. El consumo regular de más de 150 g por día de carnes a la brasa, salteadas a fuego alto o asadas a la parrilla promovería el desarrollo de cáncer.

Finalmente, más recientemente, un estudio involucra carnitina en la carne. Esta molécula se transforma en óxido de trimetilamina (TMAO), un compuesto que modifica el metabolismo del colesterol y promueve la deposición de colesterol en las arterias, por lo tanto, la formación de placas de ateroma.

Carne blanca contra carne roja

Buenas noticias para los fanáticos de la carne blanca: no todas las carnes están en la misma canasta. Aunque los científicos aún no pueden explicarlo, la carne blanca puede, en contraste con el rojo, tener un efecto protector.

De hecho, según un estudio comparativo, parece que los consumidores de carne blanca están menos expuestos al cáncer y las enfermedades cardiovasculares que los que comen carne roja y, lo que es más sorprendente, aquellos que consumen muy poca o ninguna carne. Por lo tanto, se recomienda centrarse en la carne blanca (no a la parrilla) como el conejo, el pavo, la ternera o el pollo.

Otras fuentes de proteínas que las carnes rojas.

Por supuesto, es posible encontrar proteínas en otros alimentos.

  •  Pulsos: asociados con los cereales, son una fuente de proteínas tan interesante como la carne. Por ejemplo, media taza de frijoles secos y cuatro tazas de arroz integral tienen un contenido de proteínas equivalente a... ¡500g de filete!
     
  • Pescado: contienen tanta proteína como la carne y contienen "grasas buenas", especialmente omega-3.
     
  • Huevos: una fuente notable de proteínas, son criticados por su contenido de colesterol. En personas sanas, el colesterol en la dieta solo está ligeramente relacionado con los niveles de colesterol en la sangre. El consumo de unos pocos huevos por semana no puede causar un exceso de colesterol en la sangre.
     
  • Productos lácteos : el queso parmesano contiene 40g de proteína por 100g, Emmentaler 30g/100g. Con un promedio de 4g/100g, los yogures son menos interesantes...